數(shù)控切割板

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砧板是一種耐用的板，用來放置切割材料。廚房砧板通常用于準備食物；還有其他類型的用于切割皮革或塑料等原材料。廚房的砧板通常由木頭或塑料制成，有多種寬度和尺寸。也有玻璃、鋼或大理石制成的切割板，比尼龍或科里安等木制或塑料切割板更容易清洗，但由于硬度高，容易損壞刀具。與光滑的切割工具相比，粗糙的切割邊緣（如鋸齒刀）磨損和損壞切割表面的速度更快。
目錄
1材料
1.1木材
1.1.1竹子
1.2塑料
1.3硅酮
1.4玻璃
1.5鋼
2衛(wèi)生
2.1防止食品交叉污染
2.2看護板
2.2.1木板
2.2.2塑料板
2.3細菌污染
3另見
4參考文獻
材料
刀口是一種精細的結(jié)構(gòu)，很容易被過于粗糙的表面鈍化。或者，如果在太硬的表面上使用，也可以將其削掉。好的砧板材料必須柔軟、易清潔、不易磨損，但不能易碎到被破壞的程度。然而，硬砧板可用于不需要鋒利刀具的食品準備工作，如切奶酪或制作三明治。
木頭
這個木砧板反復使用后，有劃痕的跡象
木材比塑料有一些優(yōu)點，因為它有點自愈性；木材上的淺切口會自行閉合。木材還具有天然的抗感染性能
木紋緊密、氣孔小的硬木最適合做木工板。良好的硬度和緊密的顆粒有助于減少切割表面的劃痕和吸收液體和污垢到表面。紅橡，即使是硬木，也有粗大的毛孔，即使洗過也能保留污垢。這使它成為一個糟糕的選擇切割板材料。
柚木的緊密顆粒和自然的色彩使其成為一種極具吸引力的切割板材料，無論是為了美觀還是耐用性。柚木，一種熱帶木材，含有保護層，是天然油性樹脂的成分，能防潮、防真菌、防翹曲、防腐爛和防微生物。[2]木板也可以用砂光和重新涂抹油和蠟進行表面處理。[3]
木板需要用食用礦物油保養(yǎng)，以避免翹曲，不應留在液體的水坑中。理想情況下，干燥時應自由懸掛。當選擇木材，特別是熱帶硬木作為砧板時，必須小心，因為有些樹種含有有毒物質(zhì)或過敏物質(zhì)。
竹子
竹砧板是塑料或玻璃砧板的替代品，部分原因是竹通常被認為是天然抗菌的（盡管研究顯示另有[4]）。在收獲過程中，竹子是精心挑選成熟，標記和大小。然后，莖被切割成特定的大小，并通過一個壓榨過程，將莖條切成更小的木板狀碎片。竹子一旦柔韌，就可以通過層壓的方法，將多塊竹子制成砧板。
塑料
塑料砧板
塑料板通常被稱為PE（聚乙烯）切割板，或HDPE（高密度聚乙烯塑料），這些板的材料?；旧嫌袃煞NHDPE板正在制造中。一個面紗是由注塑塑料制成的，另一個面紗是來自擠出生產(chǎn)線的高密度聚乙烯。
有幾個塑料切割板的認證，其中一個是F，證明塑料已經(jīng)通過了與食品接觸的要求。與木材不同，塑料沒有固有的防腐性能。[1]然而，與木材不同，塑料板確實允許使用更為清潔的化學物質(zhì)（如漂白劑和其他消毒劑）進行研磨，而不會損壞板或保留化學物質(zhì)，從而污染食物。
大多數(shù)高密度聚乙烯塑料（HDPE）板是專門設計的，不會使刀口變鈍。如果有刻線，刀是安全的。塑料切割板上不應使用鋸齒刀。刀越鋒利，砧板就越耐用。半一次性的薄而靈活的切割板也容易將其內(nèi)容物輸送到烹飪或儲存容器中。
硅酮
和橡膠一樣，硅酮在刀片上也很柔軟，同時和木材一樣具有自愈性和抗菌性。硅樹脂也耐熱，而且沒有橡膠板的橡膠味。
玻璃
雖然玻璃表面看起來很容易保持清潔，但由于材料硬度高，玻璃切割板會損壞刀具。在玻璃上切割容易使刀口迅速凹陷、滾動甚至切屑。另外，如果用來切碎切片，玻璃會碎裂或自碎，污染食物。
鋼
鋼與玻璃共有耐久性和易清洗性的優(yōu)點，同時也容易損壞刀具。根據(jù)所用的鋼和熱處理的精確程度，鋼制切割板最多能很快地在刀具上磨損邊緣；在加工切屑、凹痕或像玻璃一樣滾動。
衛(wèi)生用品
用砧板進行衛(wèi)生處理是一個微妙的過程，因為細菌可能存在于切割產(chǎn)生的凹槽中，也可能存在于留在砧板上的液體中。
防止食品交叉污染
細菌或過敏癥很容易通過刀子、手或砧板等表面從廚房的一個部位傳染到另一個部位，或從一種食物傳染到另一種食物。為了減少這種可能性，建議對不同類型的食物（如生肉、熟肉、乳制品和蔬菜）使用單獨的板。許多專業(yè)的廚房遵循這個標準的顏色編碼系統(tǒng)：[5]
藍色砧板：生海鮮。
紅色砧板：生紅肉。
綠色砧板：蔬菜和水果。
黃色砧板：家禽
棕色砧板：熟肉
白色砧板：乳制品和面包（如果沒有其他砧板，也適用于univeal）
看管董事會
不管是什么材料，定期維護砧板是很重要的。一種非常稀釋的漂白劑溶液最適合對砧板進行消毒。[需要引證]為了去除odo，可以將砧板晾干，然后用coae鹽摩擦，靜置幾分鐘，然后擦拭并晾干。在一塊木板上，這個過程也會使表面的小瑕疵變得光滑。
木板
木板不能放在洗碗機里，也不能長時間浸泡，因為木頭或膠水可能會受到影響。為防止開裂，木材切割板應每月處理一次，正常使用。標準建議是每年5-7次，或根據(jù)需要。輕質(zhì)食品級礦物油是木質(zhì)砧板的良好防腐劑，因為它有助于防止水分滲入谷物?；蛘撸部梢允褂檬称芳壐稍镉?，例如罌粟油、桐油或亞麻油。合身的兩個人干得比躺的快得多。請注意，植物油會發(fā)臭，并導致木材砧板拿起不愉快的氣味。
大多數(shù)市面上可買到的香油和桐油都不是“食品級”，因為它們含有金屬干燥劑。一般來說，不推薦食用有香味的植物油或橄欖油，因為它們?nèi)菀装l(fā)臭，導致木板發(fā)臭，食物也會有發(fā)臭的味道。當刻痕嚴重或很深時，需要重新鋪設木板，因為刻痕可能藏有細菌。用各種木工工具，如刮刀或刨子，甚至砂紙，都可以很容易地對木板進行表面修整。
塑料板
與木材不同，大多數(shù)塑料板是無孔的，這意味著細菌不能進入表面以下。同樣重要的是，每次使用后都要徹底清潔木板，因為細菌會在木板表面的任何不完善處生長。雖然許多板都是洗碗機安全的，但國內(nèi)和專業(yè)的高密度聚乙烯板都會被熱水扭曲，使其成為無人機。當嚴重或嚴重刻痕，董事會需要重新表面，因為刻痕可以窩藏霉菌和細菌。但是，塑料切割板的表面修整是相當困難的，建議更換。
細菌污染
1994年的一項研究發(fā)現(xiàn)，木材更容易保留細菌污染，[6]而1994年的另一項研究則相反。[7]2002年，另一項研究發(fā)現(xiàn)，松木尤其具有抗菌性能，而其他兩種木材與塑料相比，并沒有減少細菌
雖然人們發(fā)現(xiàn)松樹具有抗菌性能，但它通常不被用作砧板，因為它是一種“軟木”
2005年，一項研究發(fā)現(xiàn)橡樹的抗菌性能僅次于松樹。[10]橡樹也不是一種常見的砧板材料，因為它的孔徑相對較大。[9]
2012年的另一項研究發(fā)現(xiàn)，竹子與其他木材相比具有很高的抗菌活性
2016年，發(fā)表了總結(jié)木材和微生物安全性的文獻綜述。[12]